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本文目录

一、用料：地胆头(干/湿)一把，做法做法冬瓜一块，鸭肉鸭肉老鸭一边，冬瓜冬瓜大全生姜适量，家常家常盐适量，做法做法土茯苓，鸭肉鸭肉莲子，冬瓜冬瓜大全党参，家常家常红枣，枸杞

二、做法步骤

步骤1

老鸭肉清洗干净，冷水下锅，放姜片和料酒，煮沸倒掉水，鸭肉清洗干净。

步骤2

地胆头清洗干净，去皮切块备用

步骤3

另起一锅水，放老鸭肉，地胆头(新鲜的更清香)，两片姜，大火煮开，小火煮1—1.5小时

步骤4

放入地胆头，再煮五分钟，加盐调味即可

食材：水鸭（皮薄、肉嫩）斩切均匀小块；

配菜：冬瓜削皮，切掉瓜芯（同煮发酸味），在瓜表面打花刀后切块，下3克盐、3克蚝油抛几下腌制出水，逼出多余水沥干；毛豆剥壳；

腌制料头：豆豉拍扁、蒜蓉三分之二炒成金蒜、三分之一银蒜，姜切丝；

调味料：蚝油10克、生抽10克、花生油5克、白糖5克、盐6克、现磨白胡椒粉5克；

制作步骤：1 、将鸭肉放入盘中，加入腌制料头和调味料捞拌匀，腌制20分钟；

2、腌制时间到加入湿淀粉拌匀，最后加入花生油5克捞拌匀（防止黏连）；

3、蒸锅水接近要开时，把冬瓜和毛豆与鸭肉放一起，捞拌均匀，然后均匀铺开摊薄。

4、水开上锅蒸，上气后，大火蒸30分钟，时间到，撇净多余的油即可。

5、下调味配料搅拌均匀。腌制20分钟

6、冬瓜打花刀，切块。冬瓜下点盐和蚝油，腌一下，逼出多余的水分，沥水；毛豆洗净放一起。

7 、腌制时间到，水将近开，全部食材配料捞拌均匀，摆盘，水开，上锅大火蒸30分钟。冬瓜蒸鸭蒸好了。

主料：鸭半只，冬瓜500克

辅料：生姜适量，食用盐适量

步骤一、鸭肉切好，用清水浸泡15分钟，泡去血水。

步骤二、冬瓜洗净后切块备用。

步骤三、砂锅内加入切好的冬瓜和鸭肉。

步骤四、放入适量的清水和生姜。

步骤五、大火煮沸后转小火煲制60分钟。

步骤六、加入适量的食用盐调味。

步骤七、制作完成。

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